苦荞茶基生叶宽倒卵形,长23到25厘米,宽18到20厘米,顶端圆钝,基部呈楔形,边缘具有大小不等的牙齿或是重锯齿,叶柄长达20厘米,有小裂片。中部的茎生叶呈长圆形,长3到4厘米,边缘有数个牙齿,无柄。茎上部的叶子宽线形,基部逐渐狭窄,叶子全缘。
苦丁茶的叶子呈厚革质,呈螺旋状互生,长8到25厘米,宽4.5到8.5厘米,边缘疏生尖锐的齿牙,两面都没有绒毛。叶子呈卵状长圆形,不皱缩,有的稍微纵向卷曲,上面呈黄绿色或灰绿色,有光泽,下面黄绿色。
苦荞茶总状花序,花朵黄色,直径6到8毫米,花瓣呈倒卵形。
苦丁茶花朵雌雄异株,或是单性花与两性花并存,花朵白色或是黄色。
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